Un savoir-faire d'exception
Le climat incertain de notre région, les exigences du terroir nous imposent des efforts permanents.
Tout au long de l’année, la vigne est entourée de soins intensifs : taille, ébourgeonnage, relevage, palissage et rognage qui nous permettent d’assurer la qualité de nos raisins.
L'étoile des vins
LA VENDANGE
Les vendanges s’effectuent
vers la fin du
mois de Septembre,
cent jours après la floraison.
La récolte du raisin s’effectue uniquement à la main afin de garantir la qualité des grappes.
De ce fait, les grains verts
ou abîmés sont éliminés.
LE PRESSURAGE
Dans les heures qui suivent la vendange, les raisins sont placés dans des pressoirs larges et bas afin d’éviter que le jus ne se teinte au contact des peaux colorés des raisins noirs.
Immédiatement après le pressurage, le jus de raisin, ou moût, passe dans des cuves de «débourbage » puis est logé dans des cuves, appelés crus d’origine, pour la première fermentation qui va transformer le jus de raisin en vin.
L'ASSEMBLAGE
Les différents crus sont ensuite testés au cours de l’hiver par notre œnologue. Au printemps commence l’élaboration de nos vins de champagne. Suivant des principes élaborés au 17ème siècle, notre œnologue assemble plusieurs vins tranquilles : même crus ou crus voisins, vins issus de raisins noirs et blancs, ainsi que de différentes années afin d’obtenir
un vin subtil et raffiné.
LA MISE EN BOUTEILLE
Lorsque notre cuvée est constituée, le vin est ensuite mis en bouteilles, bouché hermétiquement puis couché sur lattes dans nos caves où le champagne va encore se parfaire et faire l’objet d’une surveillance continue.
LE VIEILLISSEMENT EN CAVE
Dans l’obscurité, la transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique assure la prise de mousse. Le gaz reste emprisonné et donne les fines bulles qui font le charme de notre champagne. Lorsque la prise de mousse est terminée, les bouteilles séjournent en cave au minimum durant
3 ans pour notre cuvée Brut et plus pour nos cuvées Millésime et Grande Réserve.
LE REMUAGE
Le remuage à la main a lieu après cette longue période et est nécessaire au placement du dépôt dans le goulot de la bouteille. Ce dépôt résiduel est le résultat de la deuxième fermentation et est éliminé lors de la phase de dégorgement.
Il ne reste plus qu’à habiller nos bouteilles qui sont prêtes à vous rejoindre pour célébrer toutes vos occasions.
LA QUALITE GARANTIE
Tout au long du processus de création de nos cuvées,
des contrôles stricts sont effectués afin de vous garantir
la qualité et l’excellence de notre production élaborée
dans le plus pur respect de la tradition champenoise.
Désormais vous savez comment jour après jour, année après année nous élaborons notre Champagne Barthélemy-Pinot avec rigueur, exigence et passion.
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